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唱片騎師、音樂家和美食家

談談偏遠的島嶼、稀奇古怪的飲食和疲勞的筋骨。

Jazzanova樂隊的創隊成員艾力‧巴克 (Alex Barck) 解釋為什麼唱片騎師會成為新的美食家。談談偏遠的島嶼、稀奇古怪的飲食和疲勞的筋骨。

柏林-科魯茲伯格區，米伯胡花大道。在一個夏日星期四的傍晚，我們與國際著名的柏林唱片騎師／監製組合Jazzanova的負責人艾力‧巴克 (Alex Barck) 一起談論美食。還有什麼比找一間餐廳坐下更為恰當呢？他建議我們去Life，那是我們訪問開始前數星期才開業的一間日本餐廳。這裡已成為柏林美食區業內人士推薦的選擇。艾力知道這間餐廳並與其老闆相熟，所以不用擔心今晚在食物方面有不足之處。

成功的唱片騎師都很豐足，所以他們會在昂貴的餐廳用膳，自然就成了美食家，對嗎，艾力？

這個理論不適用於我，因為我會嘗試避開光顧昂貴餐廳的顧客。他們不會與共進晚膳的人聊天，而寧願緊盯著碟子——就像狗被球吸引一樣（大笑）。而且，當你是一名唱片騎師時，你總是奔波於世界各地，所以，你自然會努力確保自己吃得好。這是一件艱苦的工作，你必須取得所需的能量。

樂隊同樣花大量時間在外，但他們都沒享有美食家的聲譽。
好吧，身為唱片騎師，我們有一大優勢——我們之間就只有一人，所以飛行旅費也更便宜（大笑）。這表示我們能坐更好的航班、住更好的酒店，享用比你們後台基本供膳更好的食物。有時，尤其是我們這裡的唱片騎師們會突然堅持到好的餐廳用膳。

你又如何——你怎樣變得鍾情於美食？
我來自前東德，在東柏林長大，那時的食物就像是副產品。只要吃得飽就可以。當你年輕時，你並不會過於在意，最重要就是要填飽肚子。多年來我都是那樣生活——典型的單身漢生活。但其後我遇到我的妻子。她是法國人。

……其餘的都不用多說了。
（大笑）食物在法國極其重要，每一個人似乎都是一本活的佳釀百科全書——他們即時就能知道什麼酒搭配什麼食物。當然我確實很享受，但僅此而已——至少我這麼認為。然後，突然間我也成了美酒的狂熱愛好者。我也漸漸受到妻子薰陶！這方面的正面影響是激起了我的興趣，現在我的知識實際上已經超越我的妻子了。

如果他們要製作一部電影，片名會是「艾力，勉為其難的美食家」。
我真的不會自稱為美食家，因為我喜歡在家用膳——我的妻子煮得一手好菜。我最欣賞飲食文化的一面實際上是其社交層面——能夠與人結交。然後你會逐漸瞭解更多。

所以與他人一起用膳和談論美食，有點類似一面翻找唱片，一面在唱片店閒談。
絕對是。當然你可以在網上訂購所有唱片——快捷而且簡便。然後坐在家中與兩千張唱片為伴，雖然很好，但你能與何人談論這些唱片呢？你又能為何人播放這些唱片呢？對我而言，美食也是一樣。有些事情確實很好，但也有些時候你會說：我寧願外出與能和我一起享受美好時光、欣賞美食的人一起用膳，這個人或許還能就這個話題發揮一些有趣的想法。

我估計你在旅途中經常遇到這樣的人？
總會有人說：你身在西班牙，所以一定要喝這樣或那樣的酒。當你在意大利，又一定要飲這種酒。每一個村莊都有最好的酒、最好的橄欖油。所以你會說也好，試試無妨，因為我喜歡與同伴一起工作——在過去20年來我都為或多或少相同的人播放唱片。這是日本人的特性：你與推廣員合作，幫助他們，因為這都是互有取捨的事。

「好，你正在身處這個平行宇宙當中」

你似乎對日本很有好感。甚至建議我們在這間日本餐廳見面。
在那邊你可以走進任何一間餐廳，可能撞上有點破舊的，又或超高檔的，而背景卻是播放著一些令人驚訝的爵士樂，你倒希望這是你作的曲子。他們對美食的熱愛並不下於對音樂的執著。他們仍然尊重舊有的傳統——你身處這個迷人的文化、這個平行宇宙當中，早餐會為你端上發酵的納豆，而你會想「晚餐我可吃不下它了！」這才是生活啊！

不同的國家，不同的習俗——你是否有時候不得不小心？
無論你前往世界哪個地方，只要遵守基本的禮貌和尊重這些原則，一般就不會有問題。作為一名唱片騎師，你還會生活得有點脫節，認為週遭的人都像你。你還要努力從唱盤後面走出來。然後驚覺一些有趣的事情，並發現世事如何在這個奇怪的世界中運作。

你最喜歡哪些國家的美食？
我非常喜歡印尼菜，尤其是那裡到處可見的中國菜。我在印度洋上一座名為留尼旺的小島上住了一年，那裡的食物很不尋常，但確實很好。那是真正的大雜燴——受到法國、印度、中國、非洲、克里奧爾和本土菜色的影響。難以相信他們是如何將這一切混合為一個菜色，味道卻是妙不可言。

「當我們邀請人們來共進晚餐時，他們都會點這道菜」

那是什麼？
香辣番茄燉香腸——用特殊的混合香料炮製的煙燻香腸。絕對值得期待！我們在留尼旺期間，我的妻子學會了製作方法。當我們邀請人們來共進晚餐時，他們都會點這道菜。當然這很難算得上是美食，相反，這是一道開始失傳的菜色。可以理解，因為現今的人不會從事需要大量體力勞動的工作，所以較喜歡清淡的飲食。

談到時代的轉變——你是否仍是像過去一樣經常在外？
Jazzanova在90年代中冒起，顯然那是一段瘋狂的時期。不過我現在仍然每個週末外出工作。這樣很好，我喜歡播放唱片，在俱樂部中透過音樂與人溝通。但是我必須承認，以我現在的年齡，已對旅行逐漸感到苦惱了。例如，明天我為了趕上飛往斯洛文尼亞的航班不得不一大清早六點鐘起床，在那裡播完碟後顧不上睡覺便又要趕往克羅地亞，為下午的節日播音樂。在過去20年間，我的睡眠已經嚴重不足——我可以站在牆角即時睡著啊。很可惜，即使是最美味的食物也無法補充睡眠。