最美味的意粉，當然要親手炮製，為什麼不敢用這些食材實驗一番？嘗試我們的意式咖啡波特酒乾蔥麵食譜，它美味可口，大快朵頤。

如果想吃到獨具特色的意粉，何不自己親自製作？這款食譜證明烹調方法不難，而且意式咖啡和百里香簡直是絶配。意式咖啡令波特酒醬汁口感更佳，同時突出乾蔥的獨特風味。最後用新鮮的帕馬臣芝士和芝麻菜伴碟，賣相和色香味俱全！

份量: 4

寬條麵食材:

• 150杜蘭小麥粉
• 150 克白麵粉及少許撒在製作意粉的工作枱上（精製白麵粉）
• 1茶匙鹽
• 鮮磨黑胡椒
• 3湯匙鮮百里香葉
• 110-115克雙份特濃冷萃意式咖啡，如 Miele Black Edition N°1
• 1個蛋黃
• 1湯匙菜籽油

波特酒乾蔥食材:

• 100-120 克牛油
• 400毫升波特酒（寶石紅）
• 3湯匙意式咖啡，如 Miele Black Edition N°1，以及3湯匙豉油（天然發酵）
• 4片月桂葉
• 350 克乾蔥（小）
• 2湯匙黑醋栗甜酒

其他食材:

• 100 克芝麻菜
• 1-1 ½ 隻紅辣椒
• 約 8 湯匙帕馬臣芝士（鮮磨）和少許帕馬臣芝士（裝飾用）
• 鹽

調製:

1. 將寬條麵食材放入食物處理器，用刀片攪拌混合，然後用手搓 5 分鐘直至麵團變得有彈性。用鍚紙包住麵團，放最少一小時。
2. 在焗盤鋪上乾淨的茶巾。將麵團分成四份，在撒上麵粉的工作枱將麵團碾平成薄片，然後切成寬條，大約是鉛筆的闊度（用意粉機製作更方便）。將麵條疏落地排在茶巾上備用。
3. 將 40–50 克牛油切成小塊，然後放入雪櫃備用。
4. 將波特酒、意式咖啡和豉油煮沸，加入月桂葉，不加蓋慢燉收汁。同時在沸水中將乾蔥煮幾秒，瀝乾水份，去皮，切成四等份。
5. 在大煎鍋中用 50–60 克牛油慢火炒乾蔥直至淺金黃色。加入煮濃的波特酒混合醬汁和黑醋栗甜酒，加蓋煮 5-7 分鐘。
6. 加熱 4 隻碟。
7. 清洗芝麻菜，揀出菜葉並將水份瀝乾。抺淨辣椒，去籽，切碎。在大鍋中煮沸 3 公升水，加入 2 湯匙鹽。加入意式咖啡麵條，煮 1-3 分鐘，瀝乾水份，在平底鍋中與帕馬臣芝士混合。
8. 將切碎的辣椒加入乾蔥，從爐頭拿開平底鍋，拌入雪凍的牛油粒。如有必要，加鹽調味。
9. 首先在碟中鋪上芝麻菜葉，然後放上意式咖啡麵條、乾蔥及醬汁，撒上少許帕馬臣芝士，立即上菜。

提示: 

• 可提前幾天碾平、切好和風乾麵條。
• 可按重量更精確量度製作麵條用的意式咖啡粉。
• 麵團越新鮮、碾得越薄，就越快熟。
• 如果趕時間，只需將大量軟牛油、帕馬臣芝士和辣椒與意式咖啡百里香麵拌勻即可，並鋪在芝麻菜上，不用加波特酒乾蔥。

製作：雷金‧史密夫‧泰晤姆 (Regine Smith Thyme)
食物造型：瑪里斯‧告羅士打菲爾德-雲素 (Marlies Klosterfelde-Wentzel)
造型：卡特里晤‧海納茲 (Katrin Heinatz)
照片：©和夫岡‧高和爾 (Wolfgang Kowall)