一大清早喝上三杯香濃的莫加可能太多了，但濕潤的朱古力蛋糕卻恰到好處。

裸蛋糕已成為美妙絕倫的烤焗新潮流。這是指部分淋上糖皮或心太軟餡，將蛋糕各層暴露在外的蛋糕。在這份食譜中，朱古力和咖啡層與忌廉和多汁的紅加侖子層疊交替。以頂級考維曲朱古力製成的朱古力忌廉糖霜成為完美的潤飾。

份量：8人

食材：

蛋糕

• 100克軟化牛油，並用少許牛油塗滑蛋糕盤
• 200克麵粉（幼白麵粉）並留少許用作灑料
• 3杯香濃莫加或咖啡
• 100克苦考維曲朱古力（60%可可，切碎）
• 1茶匙發粉
• ½茶匙蘇打粉
• 1湯匙可可粉
• 225克糖
• 2包雲呢拿糖
• 3隻有機雞蛋（中等大小）
• 2-3湯匙咖啡拔蘭地 

餡料

• 1片白魚膠
• 50毫升（克）香濃莫加或咖啡
• 1份可溶咖啡粉（2克即溶咖啡）
• 200克淡忌廉（35%脂肪）
• 50克糖
• 100克紅加侖子（帶數條嫩枝伴碟）

朱古力忌廉淋醬面

• 2湯匙淡忌廉（30–35克）
• 50克苦考維曲朱古力（60%可可，切碎）
• 1 個彈簧式蛋糕盤（18厘米直徑） 

調製：

1. 將牛油塗滑彈簧式蛋糕盤並灑上麵粉。
2. 煮好咖啡；趁熱將135毫升連考維曲朱古力及100克糖混和並攪溶。
3. 將焗爐預熱。設定：上／下加熱／160°C。
4. 將牛油、125克糖和1包雲呢拿糖攪成糊狀，然後逐一加入雞蛋。
5. 將麵粉、發粉、蘇打粉和可可粉混合並加入混料中攪勻。最後，倒入咖啡和朱古力混料，不斷攪拌。
6. 將混料倒入蛋糕盤，抹平表面，將蛋糕置於焗爐自下向上數第二層架上焗55分鐘。用木牙籤檢查蛋糕情況，必要時將蛋糕重新放回焗爐（已關閉）中靜待5分鐘。將蛋糕從焗爐中取出，靜待5分鐘，然後將蛋糕從蛋糕盤取出並底朝上倒置於冷卻架上。
7. 在堆砌蛋糕前，將蛋糕的圓頂部分切平，然後橫切成三部分。將一包雲呢拿糖溶入½杯咖啡中，然後加入咖啡拔蘭地攪勻。使用闊身糕點掃將混料塗在這三層蛋糕上。
8. 製作餡料時，將魚膠片放入凍水浸泡5分鐘。將50毫升咖啡倒入碗中讓熱水慢慢燉熱。加入瀝乾的魚膠和咖啡粉，攪溶並靜待直至凝結。
9. 將淡忌廉和糖攪拌直至濃稠。將一半的忌廉加到咖啡漿中，然後厚厚地均勻鋪平在蛋糕的底層上。將蛋糕第二層放在這層之上，蓋滿紅加侖子，然後將剩餘的忌廉倒在上面。放上第三層蛋糕。靜待冷卻最少2小時。
10. 製作淋面醬時，將忌廉放在非常小的平底穫中加熱，加入考維曲朱古力攪溶。將所有混料倒在蛋糕頂層正中並以抹刀抹勻。靜待冷卻和定形。

提示：

• 咖啡拔蘭地頗為獨特，但可惜亦相當昂貴。亦可採用拔蘭地或咖啡甜酒來調製這種濕潤蛋糕。
• 蛋糕在焗製完成後第二天較易切片。
• 朱古力淋面醬可採用厚厚的糖霜粉代替。

製作：雷金‧史密夫‧泰晤姆 (Regine Smith Thyme)
食物造型：瑪里斯‧告羅士打菲爾德-雲素 (Marlies Klosterfelde-Wentzel)
造型：卡特里晤‧海納茲 (Katrin Heinatz)
照片：© 和夫岡‧高和爾 (Wolfgang Kowall)