鹿里脊肉的特色在於細緻微妙的風味，也許因為鹿自己就是美食家！牠們總是尋找最幼嫩的新芽。杜松果為這款菜餚添增濃烈的果香。

鹿不僅是害羞的叢林居民，也是美食家。牠們鍾愛富含維他命的鮮嫩新芽、花蕾和鮮葉，因此牠們的肉極為健康和柔嫩。在所有野味中，鹿肉最為美味。鹿是一種擅長逃跑的動物，時刻保持警覺，經常走動，所以不會長胖。牠們每100 克肉約有100 卡路里，與豬肉或牛肉相比，牠們的肉極為精瘦。野生的鹿在天然棲息地長大，並非人工飼養，所以肉質多數嫩滑。杜松果為這款菜餚注入濃烈的鮮果香氣。杜松果蘊含的精油有助促進消化，與香氣襲人的迷迭香搭配成濃郁的風味。

準備時間：60-70 分鐘
調製時間：35-40 分鐘
份量：4

食材:

• 1 份鹿里脊肉（約 1,500 克）
• 1 茶匙黑胡椒
• 4 個杜松果
• 2 枝迷迭香或 1 湯匙迷迭香葉
• 1 粒蒜瓣
• 5 湯匙油
• 150克煙肉片
• 400毫升野味高湯
• 200毫升忌廉
• 2湯匙醬汁增稠劑
• 鹽
• 胡椒粉

器皿：烤盤

建議設定：
功能：頂部/底部加熱
溫度：200-210°C
焗爐位置：第二個最低烤架
調製時間：35-40分鐘 + 預熱

備選焗爐設定：
功能：加通風
溫度：190-200°C
焗爐位置：第二個最低烤架
調製時間：35-40分鐘 + 預熱

爐頭設定：
等級：9-8
調製時間：1-2分鐘

調製:

1. 將黑胡椒和杜松子壓成粗粒，與油、迷迭香葉和蒜蓉拌勻。
2. 沿著頂部的骨界開鹿肉，掃上醃料。
3. 預熱焗爐。用鹽和胡椒粉調味，鋪上煙肉，放在烤盤上，將烤盤放進已預熱的焗爐。
4. 20 分鐘後加入一半高湯，再焗 20 分鐘加入剩下的高湯。
5. 將肉取出，用錫紙包裹，放大約 10 分鐘。濾出高湯，加入忌廉。拌入醬汁增稠劑，煮沸。
6. 將鹿肉去骨，切片，配醬汁享用。

提示：可用乾紅酒提升醬汁味道。

圖片：© Miele