鱲魚又稱鯛魚，是古已有之的地中海食用魚。以蒸焗方式炮製尤其美味。

鱲魚是地中海最名貴的魚類之一。這種魚全年都能吃到，但以七月至十月期間口感最佳。其特徵為臉上長有金黃色班點，眼睛上方有一條金線，因此亦稱為「金頭鯛」。其堅硬的牙齒有點像兔牙，鱲魚甚至能藉此咬開青口和螃蟹。魚肉的脂肪含量低，蛋白質和鎂、鈣、磷及碘等珍貴礦物質的含量卻高。 購買時，必須挑選眼睛發亮和魚鰓濕潤的鱲魚。額前金線越清晰，魚就越新鮮。你可知道所有鱲魚出生時都是雄性嗎？在兩、三歲時其生殖器官便會縮進體內變為雌性。

調製時間：55分

鐘 備料時間：20分

鐘 烹煮時間：35分鐘

份量：4人

食材：

• 400克鱲魚片4塊
• 40毫升橄欖油
• 鹽
• 胡椒
• 30克牛油
• 20克麵粉
• 4湯匙白酒
• 375毫升高湯
• 100毫升忌廉
• 1½湯匙碎歐芹
• 糖
• 2個檸檬

器具：糕點掃、Miele多功能盤、煲、攪打器、刀、砧板

調製：

1. 用鹽和胡椒為魚調味，掃上油並置於多功能盤上。
2. 選擇 A10「鱲魚」自動程式，並將魚放入經預熱的焗爐中。水量：約100毫升，2度。程式時間：25-35分鐘。
3. 將牛油加熱並加上麵粉。慢慢加入高湯和酒，然後煮沸。加入忌廉和香草。加入鹽、胡椒和糖調味。
4. 用經預熱的碟或盤上菜，並以半個檸檬伴碟。分別端上醬汁。 

提示：你亦可以蒸焗方式煮魚。只須選擇以下焗爐設定：功能：蒸氣進階模式，噴灑蒸氣次數／型式：1；溫度190-200°C + 預熱，水量：約100毫升，度數：2；1。噴灑蒸氣：焗製過程開始後15分鐘，焗製時間：25-35分鐘。

照片：© Miele