用咖啡做沙律？對啊！這款春天時蔬沙律配搭優質食材，實為清淡之選。

這款清淡的春天時蔬沙律配意式谷巴風乾煙肉、脆麵包粒，再淋上與別不同但美味可口的油醋，後者以凍咖啡、蘋果汁和蜂蜜芥末調製而成，清新可喜。雜錦菜葉綴以水煮鵪鶉蛋，賣相極為吸引。

份量：4人

食材：

油醋

• 1湯匙白陳醋
• 6湯匙冰凍濃咖啡
• 3湯匙天然渾濁蘋果汁
• 1茶匙顆粒芥辣
• 1湯匙野花蜂蜜
• 海鹽
• 鮮磨黑胡椒
• 4湯匙初榨橄欖油

沙律

• 約120克雜錦春天時蔬沙律（火箭菜、嫩葉菠菜、水芹、蒲公英、有機鮮花等）
• 1個法式長麵包
• 50克薄切谷巴風乾煙肉（意式煙肉，來自豬頸部位）
• 12隻新鮮鵪鶉蛋
• 鹽
• 1湯匙白酒醋
• 廚房用紙

調製：

1. 將所有食材攪拌在一起製成油醋及試味。
2. 清洗沙律菜葉，分類並瀝乾。
3. 將焗爐預熱。設定：上／下加熱／180°C。
4. 將法式長麵包切成極薄片，然後與煙肉一同鋪在焗盤上，置於焗爐自下向上數第三層架上烘焙6–7分鐘。將麵包片和煙肉翻轉。
5. 逐一打破鵪鶉蛋並置於小酒杯或小蛋杯中。
6. 將300毫升水倒入小平底鑊（直徑約18厘米）中煮沸，並加入2茶匙鹽和白酒醋。煮沸後，將溫度降至1度，將鵪鶉蛋逐一放入並非沸騰的熱水中，然後煮2–3分鐘。用叉將蛋逐一取出並放在廚房用紙上吸乾水份。
7. 將油醋淋在沙律菜葉上，然後分別盛在碟子上。加入煙肉片和脆麵包粒。將鵪鶉蛋放於其上並灑上剩餘的油醋。立即端上。

提示：

• 法式長麵包若放上一兩天會更易於切成薄片。最簡單的方法就是使用麵包切片機。
• 若在烘焙後用切開的蒜頭塗抹在脆麵包粒上，味道會更感細膩。
• 使用傳統爐頭時要小心——煮蛋時不可使用沸水！

製作：雷金‧史密夫‧泰晤姆 (Regine Smith Thyme)
食物造型：瑪里斯‧告羅士打菲爾德-雲素 (Marlies Klosterfelde-Wentzel)
造型：卡特里晤‧海納茲 (Katrin Heinatz)
照片：© 和夫岡‧高和爾 (Wolfgang Kowall)